Ingredientes

* Para 4 personas:

* 200 gr. de Chufa de Valencia
* 1 l. de agua mineral.
* 15 gr. de sal.
* 50 ml. de vinagre de manzana.
* 1 pepino (su piel).
* 1/2 limón (su piel).
* 3 brotes de cilantro.
* 1 cucharada de sésamo tostado.
* 12 langostinos cocidos.
* 120 gr. de rillete de pato.
* 400 gr. de habitas baby fritas en conserva y su aceite.


Elaboración

* Prepararemos una olla con agua abundante al fuego. Cuando hierva, añadiremos las chufas durante 20 segundos, para esterilizar su corteza antes del marinado. Las escurriremos y refrescaremos con agua fría, reservándolas.
* Prepararemos una salmuera con 1/2 cucharilla de sal, la corteza de limón, la piel de pepino, el vinagre y el agua mineral. Agregaremos las chufas reservadas y lo dejaremos marinar toda la noche en la nevera.
* Para elaborar la sopa, retiraremos las pieles de limón y pepino y trituraremos el resto con el robot de cocina un buen rato, durante 5 minutos, para que las chufas segreguen todos los almidones. Lo dejaremos reposar 5 minutos más y lo colaremos, teniendo la sopa de chufas acabada.
* Separaremos las habitas fritas en conserva del aceite de éstas. Picaremos finamente las hojas de cilantro, mezclándolas con el aceite anterior.
* Para hacer el timbal de langostinos, pelaremos las colas de éstos, los cortaremos mas o menos gruesos, mezclándolos con las habitas fritas en conserva y el rillete de pato.( Este producto se vende elaborado, es carne de pato cocida en su misma grasa, salpimentada y desmigajada). Añadiremos el sésamo tostado y una cucharadita del aceite de cilantro que hemos hecho anteriormente.
* Con la ayuda de unos moldes de aro, los pondremos en los platos, los rellenaremos con el tartar de habitas, langostinos y rillete, para que nos quede el timbal.
* Los presentaremos en la mesa acompañada de una jarra con la sopa de chufas, la cual, se servirá poniéndola alrededor del timbal procurando no dañar la estructura.

Timbal de pato y langostinos con sopa de chufas es una creación de Vinosyrecetas.com