El cultivo de la xufa se remonta a épocas bastante lejanas de la historia del ser humano, habiéndose constatado la primera presencia de sus rizomas en sarcófagos y ajuares funerarios de tumbas egipcias de faraones predinásticos.
Hay escritos que indican que en siglo V a.d.C., los habitantes de las orillas del Nilo, eran aficionados a una bebida blanca y lechosa realizada con chufas cultivadas en sus riberas.
El cultivo de chufa fue introducido en la península con la llegada de la cultura musulmana en la Edad Media, concretamente en la zona levantina Era considerado un producto de sabor y aroma delicado, y también, base de la bebida refrescante obtenida de su maceración.
Hay otra teoría según la cual la Chufa existió siempre en la Península Ibérica, por lo cual, siempre según estas hipótesis, no fueron los musulmanes los que la introdujeron.
Hay constancia de que se consumía una bebida llamada "leche de xufas" que sin duda fue el antecedente de la actual horchata de chufas. Gracias a la "Obsrvaciones sobre la Historia Natural del Reyno de Valencia" del insigne botánico Cavanilles, se sabe que a finales del s. XVIII en Bonrepós y Alboraia ya se recogían 300 arrobas de xufa, y que ésta era ya utilizada para hacer horchata.
A.J. Cavanilles en 1795 habla del cultivo de unas 15 Ha. de xufa en Alboraia y Almássera, con referencia a su consumo en remojo y describiendo su cultivo. Posteriormente. A principios de s. XX empezaron a abrirse las primeras horchaterías, pero en las casas también se hacía horchata y se llevaba a la capital para venderla en carritos.
Desde entonces, se viene elaborando la horchata de chufa, una bebida refrescante y nutritiva, que en los últimos años ha alcanzado una gran popularidad, no sólo en nuestro país sino también a nivel internacional, aunque únicamente en el Mediterráneo hemos tenido hasta ahora el privilegio de disponer de la auténtica horchata natural recién hecha. En el resto de la península y en el extranjero, la horchata industrial UHT, esterilizada o pasteurizada constituye más del 90% del volumen total de horchata que se consume.
