La xufa (Cyperus Esculentus L.) és un rizoma (órgan de reserva de l’arrel) quin us és mil·lenari. Conegut des d'èpoques remotes i procedent d'una planta herbàcia a la qual se li atribuïxen multitud de propietats des de diferents i llunyans punts del nostre planeta.

 
Recents estudis científics coordinats per la Fundació d'Estudis Avançats sota patronatge de la Consellería d'Agricultura i Pesca indiquen que prou d'estes creences populars tenen una explicació mèdica (veure "Beneficis Nutricionals de l'Orxata") i cada vegada més, es van confirmant les que estàn en estudi.

 
La xufa es pot consumir al natural (preferiblement després de remullar-la en aigua) o beure el líquid obtingut després de triturarla, macerarla i escórrer-la.

 
En València es coneix com Xufa, a Catalunya com Xufla, en Sudamérica com Coquito, en anglès com Earth Almond o tigernut, i en països musulmans d'on és originaria, com Haz-el-Aziz. Erdmandeln en alemany y Souchet en francés són altres de las denominacions amb que es coneguda la xufa.

 
La xufa pot ser de diverses formes i grandàries, les més freqüents són les arrodonides i allargades, conegudes tradicionalment com Llargueta d’Alboraia y Ametlla de Bonrepós.