Le souchet (Cyperus Esculentus L.) est un rhizome dont son utilisation est millénaire. Connu depuis des époques lointaines, il est originaire d'une plante herbacée à laquelle on attribue une multitude de propriétés à des différents et lointains lieux de notre planète.
Des études scientifiques récentes coordonnées par la Fondation d'Études Avancées sous patronage du Conseil d’Agriculture et Pêche indiquent que beaucoup de ces croyances populaires ont une explication médicale (voyez "Propriétés Nutritionnelles de l’orgeat) et jour après jour, on confirme celles qui sont en étude.
Le souchet peut se consommer tel quel (préférablement après l'avoir trempée dans d’eau) o boire le liquide obtenu après le moudre, le macérer et l’égoutter.
À Valencia on le connaît comme Xufa, à Catalogne comme Xufla, en Amérique de Sud comme Coquito, en anglais comme Earth Almond ou tigernut, et aux pays musulmans d'où il est originaire, comme Haz-el-Aziz. Erdmandeln en allemand et Souchet en français.
Le tubercule de souchet (Cyperus Esculentus L.) peut être de diverses formes et grandeurs, les plus fréquentes sont les arrondies et allongées, connues traditionnelement comme Llargueta d’Alboraia et Ametlla de Bonrepós.
|
