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La chufa (Cyperus Esculentus L.) es un rizoma (órgano de reserva de la raiz) cuyo uso es milenario. Es conocido desde épocas remotas y procede de una planta herbácea a la que se le atribuyen multitud de propiedades desde diferentes y lejanos puntos de nuestro planeta.
Recientes estudios científicos coordinados por la Fundación de Estudios Avanzados bajo patronazgo de la Conselleria de Agricultura y Pesca indican que muchas de estas creencias populares tienen una explicación médica (ver "Beneficios Nutricionales de la Horchata") y cada vez más, se van confirmando las que están en estudio.
La chufa se puede consumir al natural (preferiblemente después de remojarla en agua) o beber el líquido obtenido tras triturarla, macerarla y escurrirla.
En Valencia se conoce como Xufa, en castellano Chufa, en Sudamérica como Coquito, en inglés como Earth Almond o tigernut, y en países musulmanes de donde es originario, como Haz-el-Aziz. Erdmandeln en alemán y Souchet en francés son otras de las denominaciones con las que se conoce a la chufa.
La chufa puede ser de diversas formas y tamaños, los más frecuentes son las redondeadas y alargadas, conocidas tradicionalmente como Llargueta d'Alboraia y Ametlla de Bonrepós.
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