La chufa (Cyperus Esculentus L.) es un rizoma (órgano de reserva de la raiz) cuyo uso es milenario. Es conocido desde épocas remotas y procede de una planta herbácea a la que se le atribuyen multitud de propiedades desde diferentes y lejanos puntos de nuestro planeta.

 
Recientes estudios científicos coordinados por la Fundación de Estudios Avanzados bajo patronazgo de la Conselleria de Agricultura y Pesca indican que muchas de estas creencias populares tienen una explicación médica (ver "Beneficios Nutricionales de la Horchata") y cada vez más, se van confirmando las que están en estudio.

 
La chufa se puede consumir al natural (preferiblemente después de remojarla en agua) o beber el líquido obtenido tras triturarla, macerarla y escurrirla.

 
En Valencia se conoce como Xufa, en Cataluña como Xufla, en castellano Chufa, en Sudamérica como Coquito, en inglés como Earth Almond o tigernut, y en países musulmanes de donde es originario, como Haz-el-Aziz, Al Molok en Egipto, Erdmandeln en alemán y Souchet en francés son otras de las denominaciones con las que se conoce a la chufa.

 
La chufa puede ser de diversas formas y tamaños, los más frecuentes son las redondeadas y alargadas, conocidas tradicionalmente como Llargueta d’Alboraia y Ametlla de Bonrepós.